【美食】因地取材 最正港的泉港味道

泉港,背山面海,地形多樣。追溯歷史的變遷,這是一片集中原文化、閩越文化、農耕文化和海洋文化為一體的神奇土地,盛產各種農副產品、水產品及林業產品。千百年來,泉港當地人民勤勞能干,運用智慧巧妙地采用本土食材,烹制出一道道別具當地特色的經典小吃美食,吸引了無數游客前來品鑒體驗。泉港小吃欄目,帶領讀者共同品嘗當地傳統小吃的同時,挖掘這一道道美味佳肴背后的文化歷史故事……

麥糊

或許,在你的記憶中依稀還有這樣一副場景:小時候的夏天,放學回家后,饑腸轆轆的你迫不及待地來到餐桌前。此時,桌上正擺著一鍋麥糊,打了一碗,喝了一口,嘗起來味道淡淡的,麥香濃郁,卻十分細膩爽口。如果是放涼了之后,這麥糊表層還會凝結成膠狀,剛好連同加在麥糊中的紅心地瓜凍在一起,吃起來就像是帶著果肉的果凍一般,口感十分獨特。在禪悅齋素食餐廳后廚,我們見到了正在烹制麥糊的肖聰英。她向我們介紹道,麥糊其實原材料十分簡單,通常都是直接由麥粉熬制而成,清淡爽口,很適合夏天食用?!爸篼満臅r候,掌握好火候十分重要?;饎莶荒芴?,而且必須時刻守在鍋旁。因為稍有不慎,麥糊就容易溢出來。此外,如果火勢控制得不好的話,屆時還可能會導致熬成的麥糊產生焦味,影響口感?!毙ぢ斢⒄f。


粉頭餅

        粉頭餅這個名字聽起來十分洋氣,但了解后方才知道,它的原材料其實就是地瓜,也就是番薯。眾所周知,泉港地區盛產番薯,粉頭餅其實就是“花式吃番薯”的做法之一。最初,番薯制粉產生的渣,都會被直接拿去喂豬,這在糧食緊缺的年代看來,實在有點可惜了。于是,泉港人便突發奇想地進行了發明創造,制成“粉頭餅”,沒想到竟然廣受歡迎,成為一道名小吃?!捌鋵?,粉頭餅的誕生也是在早期物質匱乏的時候,充分體現了泉港人民‘物盡其用’、富有創造性的智慧?!蔽謇锖I巢惋嫻矩撠熑肃嵉虏ㄏ蛴浾呓榻B道。粉頭餅傳統的做法,需將番薯洗凈去皮之后,用海蠣石(長滿海蠣的石頭)將番薯磨成渣糊,再加入各種佐料。最初物質生活匱乏時,通常只是加點花生仁和蔥蒜等,而如今,粉頭餅中亦加入了各種各樣的海鮮,保留傳統味道記憶的同時,也十分符合現代餐飲發展的需求。

     

     麥煎

        當聞到新鮮出爐的麥煎那熟悉的味道,不少泉港人仿佛回到了童年?!袄щy時期,泉港人民物質生活條件較為匱乏,不是家家戶戶都吃得起大米的。但大麥卻一直都是泉港地區群眾生活的重要食糧。于是,聰明的泉港人便想方設法,將大麥變著花樣吃。他們先用大麥磨成粉,然后再用大麥粉做成了麥煎。所以,麥煎其實是泉港人民食用大麥的升級版?!币晃焕先廴藢τ浾哒f。如今,麥煎作為一道地方特色小吃,依然時常出現在不少泉港餐廳的菜單上。記者在位于泉港離相寺旁禪悅齋素食餐廳找到了麥煎。只見,掌勺的大廚先把麥粉加水摻糖,調成稠漿狀,然后再將其一塊塊地貼到熱鍋壁上,輕輕壓平,用文火慢慢翻煎。煎得恰到好處的麥煎,通常會呈現金黃色澤,輕輕咬上一口,麥香四溢,香甜可口,不僅Q彈,而且十分有嚼頭。

來源:東南早報(記者 周湖健 賴小玲 通訊員 林進輝 陳小燕 文/圖)

【編輯:賴小玲】


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