【美食】幾十年堅持傳統做法 只為復活記憶里的味道

泉港,背山面海,地形多樣。追溯歷史的變遷,這是一片集中原文化、閩越文化、農耕文化和海洋文化為一體的神奇土地,盛產各種農副產品、水產品及林業產品。千百年來,泉港當地人民勤勞能干,運用智慧巧妙地采用本土食材,烹制出一道道別具當地特色的經典小吃美食,吸引了無數游客前來品鑒體驗。泉港小吃欄目,帶領讀者共同品嘗當地傳統小吃的同時,挖掘這一道道美味佳肴背后的文化歷史故事……

海棠窩

       這個有著浪漫名字的小吃,它的原料和口感再普通不過,看似尋常卻能解鄉愁。鄉愁,是對故鄉無數碎片化的記憶,而像海棠窩這種具有年代感的小吃,是泉港峰尾人的一種鄉愁。

此物形如海棠葉,而稱“海棠窩”,本地人也稱之為“海隆蚵”,當地老者介紹道,此食品形如隆起的海蠣漂浮在海上,故名“海隆蚵”,如是說,應是討海人發明的叫法。這是一種油炸甜點食品。用精麥粉(現用面粉代替)兌水拌勻成稠糊漿。把麥糊舀入“海隆蚵”器內(一種特制專用的形似繁體字的“亞”字形的金屬器具,寬4~5厘米、長7~8厘米),再放進少許砂糖,然后放進油鍋中熱炸,待粉糊凝結與器壁分開不相粘時,翻動器具將之倒入油鍋中炸勻,炸至呈赤金黃色時,即可撈出食用。在過去的小食攤上,海棠窩很被看好?,F在,年輕人可以選擇的食品多了,并不熱衷它,只有上了一定年紀的人,才會買它做早餐或點心,“只要有人吃,我就會繼續做”,小店的阿姨表示,“幾十年了,它本來就在這里的,屬于這個地方的!”樸質的言語道出了那份鄉愁情懷。

海蠣餅

       海蠣餅,又稱蚵餅,呈圓形,色呈金黃,殼酥香,餡鮮美,蘸蒜泥醬醋,更加爽口宜人,是泉港峰尾一道男女老少皆喜歡的油炸美食,也是到峰尾必須品嘗的一道美食,它雖然適宜當點心或零食,但人們往往要吃到飽才肯罷休。

        在泉港峰尾魯娘海蠣餅店,記者看到了大家對它的狂熱程度:在這家25年的老店,一坐下來就狂吃上五六個的人不在少數……“要是幾天沒吃下海蠣餅,還真會嘴癢癢的?!比畞須q的顧客劉小姐表示。

海蠣餅的做法是,先備料,由粳米和黃豆按10∶3的比例磨成粉漿,攪拌到勺子拉起來能連成線就可以了。然后,備好餡料,餡料有新鮮海蠣、切絲的精肉,還有菜餡(胡蘿卜、包菜、蔥、蒜等切絲,拌以鹽、味精等調味料)。往鍋內倒入油,燒到七成熱。把勺放進鍋里預熱一會 (防止海蠣餅粘在勺子上)。拿出勺,往勺底抹均一層粉漿,再添加幾只海蠣、幾片肉絲和菜餡,抹上粉漿,放入油鍋中用小火油炸一二分鐘的時候,搖下勺子,海蠣餅便掉了出來,讓它繼續在油里炸。此時,您可以繼續做下一個海蠣餅。油炸中要時不時用筷子翻一下,防止炸焦了。待炸到金黃色時,撈起濾油。濾干油,裝盤,配上香醋,酥脆香甜,非常好吃哦?,F到峰尾,隨處可見海蠣餅店,據不完全統計,單誠峰一個村,海蠣餅店就有20多家。20世紀50年代,峰尾飯店還專門開辟海蠣餅專柜,為南來北往客人提供服務。在諸多店鋪中,有個叫銀嚇海蠣餅店的老店,遠近聞名,食客常常需排隊等待,甚至泉州市區的顧客也慕名前來,現老店已成回憶。

來源:東南早報(記者  賴小玲  通訊員 林進輝 陳小燕 文/圖)

【編輯:賴小玲】


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